扣肉是传统的广东家常菜之一，它有很多做法，其中梅干菜扣肉的味道最为鲜美，是很多人最喜欢的一种。近年来，随着快餐化和西式化的趋势，很多人开始忽视了传统的扣肉做法。本文将重点介绍梅干菜扣肉的制作方法，希望让更多人回归传统美食，再次品尝到老祖宗的味道。
一、准备材料
做梅干菜扣肉需要准备的材料并不多，只有五个：五花肉、梅干菜、冰糖、生抽和料酒。其中，五花肉最好是选用带皮的，因为皮上的油脂能够更好的渗透到肉里面，使口感更加鲜美。
二、肉的处理
将五花肉冷水下锅煮沸，捞出洗净。然后将肉切成长条形状，不宜切得太厚或太薄，约莫半个拇指的宽度即可。切好的五花肉一定要用清水烫一遍，清除血水和杂质。
三、梅干菜的处理
将梅干菜用清水将泥沙泡去，洗净待用。锅内放适量油，加入姜蒜爆香。然后，加入梅干菜，翻炒一分钟左右即可。梅干菜不宜炒得太久，否则会破坏其口感和味道。
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四、糖色的制作
取一个干净锅，放入冰糖。随着热度的不断提高，冰糖会逐渐融化成糖浆。当糖浆变成浅棕色时，关火。加入适量的热水将其稀释，而后倒入准备好的烤盘内，使其铺对盘底部。
五、加入五花肉
将处理好的五花肉放入烤盘内，将梅干菜均匀的铺到肉上面。然后，加入适量的生抽和料酒，再加入清水淹没肉和梅干菜即可。将盘内的肉、菜、水与调料混和均匀。
六、入烤箱
将制作好的梅干菜扣肉放入烤箱内，烤制时间大约在1个小时左右。烤制时，可以用锡纸将烤盘口封住，能够避免水分的挥发。
七、出炉装盘
梅干菜扣肉烤制完毕后，将其从烤箱内取出，装盘即可。切开梅干菜扣肉，上面还有淡淡的梅干菜香味，五花肉肥而不腻，口感鲜美。这道传统的扣肉美食，再次回归，让我们品味到老祖宗的味道。