香椿芽炒鸡蛋：美味又营养

香椿芽既是冬春季节的特色小菜之一，又是富含营养的食材，有利于保护心脏，增强免疫力和减缓衰老的作用。香椿芽本身味道清香可口，再搭配上鲜嫩的鸡蛋，就成为一道美味的佳肴，今天就来介绍一下香椿芽炒鸡蛋的制作方法和营养价值。

香椿芽的选购上，要选择呈绿色且新鲜嫩滑的，避免选购已经过期萎黄的香椿芽。鸡蛋选购上，要避免购买变质的鸡蛋，不仅口感不佳甚至还会引发健康问题。

第一步：处理香椿芽

将香椿芽的嫩茎挑去，留下干净的香叶，再将香叶洗净沥干备用。

第二步：鸡蛋打散

将鸡蛋打散，将鸡蛋黄和鸡蛋白充分混合，可以加入一点的盐和少许黄酒增加口感。

第三步：烹炒香椿芽和鸡蛋

取油锅烧至五六成热，倒入鸡蛋液，搅匀后加入香椿芽，不断翻炒均匀，炒至鸡蛋变成熟透即可。

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香椿芽富含多种维生素及矿物质，如叶酸、维生素C、铁、钙、锌、钾等。鸡蛋里面则富含优质蛋白质和多种维生素及矿物质。二者合并，不仅美味可口，营养价值也相当不错。适量食用具有滋阴补肾、帮助消化和增强体力等功效，同时也可以帮助改善口干口臭、缺钙和缺铁等体质问题。

小小的香椿芽，却蕴含着大大的营养价值，与鸡蛋烧制在一起，既美味可口，又营养丰富。真是一道又好吃又健康的佳肴。