金华火腿是一种享誉全国的地方名特产，传统的消费方式是煮熟后享用，或者切成薄片作为冷盘点缀，口感鲜嫩、油润、诱人。但是，如今有越来越多的人喜欢生吃金华火腿，却发现其风味不如煮熟后那么好了。火腿生食减少其风味，这是为什么？
火腿原理金华火腿属于腌制火腿的一种，在腌制过程中，使用了一些调味品进行处理，抑制微生物生长，达到保质保味的目的。除了卤汁和盐的比例，还有一种非常重要的成分就是烟熏香精，它能赋予火腿特殊的风味。火腿熟后，香精已经进入了火腿内部，腥味被熏蒸掉了，口感就越加醇厚。当火腿未经熟食直接食用时，由于其中的盐分和香精并没有彻底内散和熏透，所以火腿味道并不如煮熟的那么浓郁。
油脂减少受制于消费方式的不同，煮火腿时会有少量油脂溢出，而火腿生食没有这个过程，所以油脂比例将会随之下降，火腿口感会相应变得有些干涩。另外，生食火腿需要咀嚼的时间相对更长，口感紧绷，比较刺激，对于一些胃口较弱的人来说，可能会在口腔消化中感到一些不适。
温度问题（图片来源互联网，侵删）
煮火腿时，火腿内部温度能达到不低于80度，这能够保证突破细菌的温度限制，让火腿煮熟、更健康，而生食火腿由于没有经过高温处理，所以会存在一些潜在的食品安全风险。
适量食用金华火腿油脂含量较高，且膳食纤维较少，因此不能大量食用，生食方式更是不适合长期大量食用。过量的油脂摄入容易引发肥胖、高血压、高血脂等问题，对身体健康产生影响。
结论金华火腿是一种非常经典的美食，但是在食用火腿时，我们需要注意它的食用方式和数量。生食火腿虽然在口感上存在一些不足，但它也自成一种特殊的风味。餐桌上的火腿，无论是煮后食用，还是生食，都需要适量且安全的食用，享受美食美味的同时，也要维护自己的身体健康。