鲜香味浓的腊八蒜，古法制作大揭秘
腊八蒜被誉为“中国六大名蒜”之一，有着浓郁的香味和深邃的口感。而腊八蒜的制作过程也十分有趣，下面就来为大家揭秘。
蒜的选择：挑选成熟的大蒜（图片来源互联网，侵删）
制作腊八蒜首先要注意的是蒜的选择。要挑选成熟的大蒜，因为比较老的大蒜口感更鲜美，辣味也更足。
剥皮腌渍：手工剥皮、酱汁腌渍首先将大蒜逐个手工剥出外皮，将剥皮完的大蒜洗净控水备用。然后将水、盐、酱油、特制调料混合制作成酱汁。接着将洗净蒜头逐层放入容器中，每放一层就倒入一些酱汁，重复多次直到容器装满。
多次发酵：反复提取酱汁、洒淀粉接下来就要进行发酵了。首先将装有蒜头和酱汁的容器封好，放置24小时左右。然后将容器口打开，将酱汁倒出备用。将腌制后的大蒜头摆放在竹篮中，每天反复提取酱汁，洒上适量的淀粉，直到大蒜变黑、变软为止。
太阳晒干：紫黑发亮，口感更佳
最后的制作环节就是将腌制好的腊八蒜晒干。将已经腌制好的蒜头在晴天下感受阳光，摆放在竹板或竹篮子中，每隔一段时间翻动一次，直到蒜头表面干燥变硬。经过阳光的排湿作用，蒜头表面也会变成紫黑色，十分漂亮，口感更佳。
总之，腌制腊八蒜需要耗费时间和精力，在大约40天的时间内才能制作出香味浓郁、口感醇厚的腊八蒜。但是，每一口吃起来能够让人感到它历经岁月的沉淀，更是不可多得的佳肴。