梅干菜所含的维生素和矿物质十分丰富,而且还有着很好的保健作用。想要尝试在家中自制梅干菜吗?那么就请跟着下面的步骤来进行吧!
选购食材制作优质的梅干菜,食材的选购是第一步。梅干菜主要用的就是新鲜的小白菜,挑选时可以选择鲜绿色、青涩的品种,还要注意每个小白菜的长短要差不多。
洗净小白菜(图片来源互联网,侵删)
接下来就是将小白菜洗净的步骤了。处理小白菜时,一定要用冷水来彻底清洗。每一片都需要分开清洗,在水温不高的情况下反复涮洗。洗到最后水要透明,没有土和泥沙为止。
控干水分洗好的小白菜需要晾晒一段时间,这个时候需要将它们的表面的水分充分地控制。可以将它们平铺在晾衣架或晾网上,同时要注意室内通风,将菜里的水分尽量去除。
加盐拌匀然后就是加盐的步骤,选用优质的食用盐。一般来讲,每10斤的小白菜需要用到1斤的盐。均匀地撒在小白菜上,之后用手将盐均匀地涂抹在小白菜上。涂好之后,还要将它们反复地搅拌,以便让盐分均匀分布。
装入罐子处理好之后的小白菜,需要用腌菜专用的陶瓷坛子或大玻璃钢罐等设备装好,将剩余的盐分均匀地撒在每一层白菜上,尽量让每一层都能被均匀地腌制。
腌制阶段将装好的小白菜放在通风干燥的阴凉处,尽量避免日晒暴晒。可以在醃制的过程中,检查一下小白菜是否有破损或变色的情况发生,如果有,就需要将它们拿出来重新处理。通常需要腌制一个星期左右的时间,翻动一次罐子,以便使白菜受到充分浸泡。
将成品食用经过差不多一个星期的腌制,拉出来一块小白菜,风干、口感酸甜可口。将它们用清水洗净,多抖掉一些盐,或者焯一下水,然后用来作为干炒肉丝、扣肉、炖豆腐等菜品都是不错的哦!
总结自制小白菜梅干菜需要耗费一定的时间和经历,但在尝到最后的可口成品之后,一切的付出都是值得的。相信只要仔细阅读上述步骤,你也可以在家中DIY出一份口味绝佳、品质保障的小白菜梅干菜。