美味的家常做法：肉末酱茄子

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茄子是我们家常菜中常见的蔬菜之一，它种类多，味道美，所以备受大家的喜爱。而肉末酱也是常见的食材，在搭配茄子一起做菜时，味道更加丰富，今天我就来分享一下肉末酱茄子的家常做法。

在做肉末酱茄子前，我们需要先选购新鲜的茄子。新鲜的茄子通常表皮光滑、饱满且无残损，色泽鲜艳且外观无斑点和痕迹，挑选这样的茄子做出来的菜肴口感更加细腻味美。

把选好的茄子清洗干净，去掉茄子蒂，切成小块或菱形，然后把茄子放入淡盐水中泡一会，这样可以除去茄子的涩味，提高味道。另外，炖肉末一定要选用瘦肉，瘦肉更能将调料的味道渗透进去。

把油热后，把茄子放入热油锅中，小火炸至两面金黄色变软，以免有生的味道。这个时候可以拿勺子轻轻压一下茄子，让其炸得更加酥脆。然后捞出过油，放在纸巾上，吸去多余的油分。

热锅加冷油，加入姜蒜末，翻炒至香味出来，然后加入肉末，炒至变色。接下来加入盐、胡椒粉、酱油、料酒等调料翻炒，直至肉末煮熟煮透，颜色金黄，味道香醇。

加入适量的水，煮开后，加入刚才炸好的茄子，慢慢炖制15分钟左右，让肉末充分渗透茄子，使它更加入味。再放入一些生抽、鸡精、香菜等调味，再翻炒几下即可出锅。

肉末酱茄子非常适合搭配米饭和面食，每一口都会感受到茄子的独特韧劲和肉末酱的香醇味道。这道菜不仅简单易做，而且食材也容易购买，家常常备的茄子和瘦肉末加上调味，就能做出一道美味可口的佳肴。