家常红烧鱼，让你轻松搞定
鱼，是广大中国人喜爱的食材之一。不同的地区、文化，对于烹制鱼的方式也大不相同。今天给大家介绍一种家常菜——红烧鱼，简单易学、美味可口，让人感受到家的温馨。
选择鱼的种类和大小选好鱼是制作红烧鱼的关键。首先要选择体形匀称、鱼鳞光泽、鱼眼透明的新鲜鱼。较为适合红烧的鱼种有鲤鱼、草鱼、黑鱼等。
其次，鱼的大小也很重要。如果鱼太小，塞不进锅里；如果太大，不易烹制。一般选择大小在1斤左右的鱼，刚好可以满足3-4人的食量。
处理鱼的准备工作（图片来源互联网，侵删）
处理鱼之前，先清洗去掉鱼鳞、鱼鳃、内脏等，注意不要划破鱼皮。然后将鱼切成约2-3厘米的段，便于入味和食用。
接下来，把切好的鱼段用盐、料酒和姜末腌渍约15分钟，然后用清水冲洗干净，待用。
热油爆香佐料将锅烧热，加入适量的油，待油热后倒入葱姜蒜末、香叶、八角、花椒等调料，煸炒出香味后捞出不需要。
倒入适量的糖翻炒至糖溶化，然后加入酱油、生抽等佐料，翻炒均匀。
红烧鱼出锅锅中加入清水，烧开后放入煨好的鱼、炒好的佐料，煮约10分钟，让鱼均匀入味。
烧至汤汁变稠，鱼肉鲜嫩、香糯，就可以出锅了。荷叶豆腐、绿豆薏米汤、青菜等美食都是与红烧鱼搭配绝佳的食材。
小贴士：1.煨鱼时加点生姜、料酒、醋可以去腥增加鱼的鲜味。
2.在红烧鱼最后收汁时，可以加入一点点醋让汤汁更加鲜美。