红烧干煸肉丝的家常做法

红烧干煸肉丝是一道非常受欢迎的家常菜品。此菜别有一种鲜香、麻辣、鲜辣的口感，适合大众口味。下面跟大家分享一下红烧干煸肉丝的家常做法。

准备材料：五花肉、青红辣椒、姜蒜、酱油、糖、盐、料酒、生抽、淀粉、花椒粉、香菜、鸡精、油等。

切肉丝：首先把五花肉洗净，切成长条状再切成细丝。切好后，用清水将肉丝浸泡5~10分钟，去除肉丝中的血水。

炒香辣椒：准备好青红辣椒，切成小圆片状；热锅冷油，放少量的油，加入切好的辣椒片，翻炒出香味。

炒香姜蒜：姜蒜切片入锅，翻炒至香味四溢，捞出备用，留下姜蒜油。

炒肉丝：用剩余的姜蒜油，加入肉丝煸炒至微黄色，马上下锅备用，因为太过饱和容易糊锅和影响口感。

重新煸炒：将肉丝再放回锅中，加入料酒、糖、盐、生抽、酱油、鸡精、花椒粉等调料，煸炒。加热水或者肉汤，继续煸炒至汤汁收干，让肉丝充分吸收了汤的味道，增加肉质软嫩的口感。

勾芡：加入适量的淀粉水勾芡，慢慢加入，不断搅拌均匀即可。这时候肉丝的外皮已经越来越紧致。

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装盘装饰：红烧干煸肉丝出锅后，装盘撒上香菜即可。

总结：通过以上步骤，我们就可以轻松做出美味的红烧干煸肉丝啦！不难看出，这道菜的关键在于淀粉水的勾芡和汤汁的收干。如果辣椒，姜蒜，调料都把握得好，就能做出一道醇香十足的红烧干煸肉丝了。