爆茄子是一道别具特色的名菜。以茄子为主料。茄子又名落苏，古代便列为御宴，曾有“昆仑紫瓜”之称。今天我给大家分享一个酱爆茄子的做法，非常的好吃，也很简单易学，一起来看看吧。
需要准备的食材有茄子、青椒、蒜等。
首先把青椒切成滚刀段。
把蒜切成末。
茄子切成滚刀块。
然后把茄子放入碗中，加入适量淀粉抓匀。
下面开始调制料汁，在碗里加入生抽蚝油。
再加入醋和食盐、白糖。
加入清水和淀粉搅拌均匀。
起锅烧油，油热后倒入茄子炸。
炸至变软后捞出。
再把青椒放进去炸。
青椒稍微炸一下就可以捞出来了。
起锅烧油，油热后放入豆瓣酱
翻炒均匀后，加入蒜末炒出香味。
然后加入料汁。
将料汁煎至粘稠状。
然后倒入茄子和青椒，稍微翻炒一下就可以出锅了。
这样一份美味的酱爆茄子就做好了，非常的好吃，你也可以来试试。