美味红烧猪脚的10个制作技巧

大肥猪脚是很多人钟爱的美食，特别是红烧的猪脚肉质Q嫩香糯，充满满满的滋味。不仅美味可口，而且富含胶质，对人体保健有很好的作用。下面，我们来分享一下美味红烧猪脚的10个制作技巧。

用料和配料

首先，要准备好猪脚、姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、糖、盐、八角、桂皮、花椒、醋。

选用猪脚的技巧

选择新鲜瘦肉多、蹄髈有肉的猪脚，不要选阉割公猪的，因为猪笼卫生条件差，阉割公猪脚很容易有异味。

吸水去血

用盐、醋或调味酱等腌过的猪脚，需要先用清水透洗干净，再用清水浸泡1-2个小时，既可以去掉盐腌的血痕，又能使猪脚皮质松软易煮。

焯水处理

将凉水下锅，放入猪脚、姜、葱结、花椒、干辣椒、八角等煮开，改用中小火焯水10分钟左右，去除脏血或杂质，切记要用凉水焯水，否则脚皮会裂开，而影响口感。

控制水份

煮煮过的猪脚，不要用冷水直接泼入，否则脚皮容易断裂。完全冷却后，取出过滤，去掉汤里的杂质。

低温烹煮

煮煮猪脚的时候要小火慢炖，这样猪皮的胶质能够充分溶解，炖出来的脚皮更加软嫩、有弹性、易切开，味道更好。

用火候油鼓

加糖时要特别留意火候，轻易会烧焦。如果加糖后保持小火，慢慢搅拌，糖可以逐渐融化，不会糊掉，脚色也不错。

加醋美味

最后的最后，加上适量醋能让猪脚的口感更加美味，而且让猪皮更容易入味，不会太腻。

去除油腻

配合葱姜、清汤煮煮泡充分，去除油腻气味，这样煮出来的红烧猪脚既香味浓郁，浓酱汁也容易融入猪脚里，入口回味悠长。

关注时间和温度

炖制的时间需长，要保持猪脚的50%以上在汤里，温度也不能过高，否则猪脚会太烂。

千万不要催人泪下

（图片来源互联网，侵删）

需要留意的是，在红烧猪脚的烹饪过程中，切忌催泪刀，否则影响味道和食欲。可以尝试三缕水，切缕比切条更容易入味，形状也好看。

以上就是美味红烧猪脚的10个制作技巧，大家可以试着在家里做一下，做出一道美味可口的红烧猪脚，与家人共享美食。