最全面的正宗炒合菜教程

炒合菜是经典的中式家常菜肴，不仅口感丰富，而且制作简单易学。下面我们将为大家分享最完整的正宗炒合菜教程，让您可以在家中轻松摆上一桌美味佳肴。

材料准备

鸡胸肉、鸡腿肉、虾仁、蘑菇、胡萝卜、西兰花、青椒、红椒、豆皮、九层塔、蒜、姜、盐、料酒、酱油、鸡精、蚝油、淀粉、花椒等。

炒合菜的制作步骤

1. 切肉烫水

将肉切成丝或块，加入生姜片、盐、料酒等调料，烫水中焯一下。

2. 加水焯菜

将配菜切成适量大小的块状，加入滚水中焯烫，使其熟透去除生味。

3. 炒鸡蛋

将鸡蛋打散，加入适量盐，热锅冷油，倒入蛋液，小火翻炒，炒至六成熟时熄火，盛出备用。

4. 炒肉丝、虾仁

将焯过水的肉丝或虾仁炒至变色，加入草果、八角等调味料。炒的时间不要太久，否则容易变老变硬。

（图片来源互联网，侵删）

5. 炒蔬菜

热锅放油，加入蒜末、姜末和豆皮先煸炒，再加入刚焯好的蔬菜，翻炒一会儿，加酱油、盐、鸡精等调味品。在火力掌握上，不断翻炒以免糊锅。

6. 调汁

将炒好的蔬菜滤干，保留汁水，淀粉放入碗中，加入水充分搅拌均匀，然后加入适量的蚝油，调成较浓稠的汁。

7. 炒拌

将所有材料放入锅中翻炒均匀，最后加入调好的汁水，中火翻炒，让汤汁均匀浸润每一种材料中，直到汤汁呈现糖色时，即可出锅且盛装即可。

炒合菜的小贴士

1. 菜品宜选用新鲜食材，可以加强味道，口感也更佳。

2. 炒合菜中添加蒜姜十分重要，可以去除异味，增加菜品的香气。

3. 鸡蛋翻炒时，火候一定要控制好，否则会炒成一坨。

4. 在制作汁时，调味品放多了或太浓，口感会变得过于咸腻，影响整道菜品的平衡感。

炒合菜是一道营养丰富口味适口的好菜，这道菜品有助于调节胃口、促进元气能量，让我们的身体保持最佳状态。希望本篇教程能为大家提供参考，帮助各位在繁忙的工作中轻松享受到美味佳肴。