细致的步骤，教你亲手做出正宗的武汉汽水肉。
汽水肉是武汉的特色小吃之一，不仅外地人喜爱，武汉本地人也非常钟爱。那么，如何制作出正宗的武汉汽水肉呢？
一、材料选择十分重要
汽水肉的材料是猪肉五花肉，肥肉和瘦肉的比例约为3:7。配料包括葱、姜、蒜，还需要花椒和干辣椒，以及酱油、料酒、盐、鸡精、糖等。
二、切肉后，进行煮烫处理
将五花肉洗净后，切成大小合适的块状。然后将切好的肉放入锅中，加入适量的水，煮烫2到3分钟后再捞出水。这一步处理有利于去除多余的油腻味，同时肉质也更易于入味。
三、事先煮酱汁
先热锅，加少量植物油，爆香葱、姜、蒜，加适量的花椒和干辣椒后，加入适量的酱油、料酒、糖、盐、鸡精，一起翻炒均匀后，加入适量水煮沸，熬制出橙红色的酱汁。
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四、煮肉入味，加入酱汁慢慢炖煮
将处理好的五花肉放入热锅中，用小火煎煮至表面被煎焦时，放入少许热水并加入煮好的酱汁，中火炖煮至汁水浓稠。期间，可以适当加热水，以免煮干烧焦。
五、撇去油脂、再次煮焯
将炖煮好的汽水肉捞出，过一遍凉水去掉浮沫。另起一锅热水，加入姜葱片和少许盐，将汽水肉放入其中焯1到2分钟，以进一步除去肉的腥臭味。
六、享受美味汽水肉
捞出汽水肉，切成薄片，码放在盘子里，浇上之前煮好的卤汁，或者撇去卤汁油脂，撒上少许香菜叶和葱花，就能够享受正宗的武汉汽水肉了。
总而言之，制作汽水肉，需要做到选料、煮烫、煮酱汁、煮肉入味、撇去油脂再次焯水、享受美味这几个步骤。只有细致耐心地按照这些步骤进行，才能够做出正宗的，具有武汉特色的汽水肉。