一、介绍蛋烘糕
蛋烘糕，是一种又软又松的小点心，口感甜美，又有着浓郁的蛋香味道和口感，是许多人的最爱。蛋烘糕主要用料是鸡蛋、低筋面粉和糖，再加上适量的发粉和牛奶，烘焙后饼体有种蓬松的口感，而且蛋糕口味甜而不腻。今天，我们就来聊一聊蛋烘糕的易错点以及改进的方法，让你做出更好味洋溢的蛋烘糕。
二、蛋黄和蛋白分离
对于蛋烘糕制作来说，蛋黄和蛋白的分离是至关重要的。蛋黄里含有蛋糕的香味和营养成分，而蛋白则负责蛋糕的蓬松度。将蛋黄独立出来，和白糖搅拌均匀，直至变得蓬松饱满。此时搭配面粉加入混合物中，尽量的翻锅切拌，避免形成结块，能帮助蛋黄液与面粉混合的更加均匀。
三、面粉过筛
面粉通常会存在结块的现象，这时候就需要把面粉过筛。筛子通过的面粉颗粒更加细小，更容易和其他的材料混合均匀，从而达到最佳的面团口感。
四、泡打粉使用技巧
在制作蛋烘糕时，泡打粉使用技巧需要注意。泡打粉投入蛋白膏里时，蛋白膏必定要发挥出稳定作用，否则会造成蛋烘糕不蓬松、变得致密。同时，在使用泡打粉之前，可以先将其与面粉充分混合，避免泡打粉单独洒在蛋液或面粉上形成结块。
五、温度掌握
在制作蛋烘糕过程中，温度掌握非常重要。需要把盘子在预热烤箱之前放入冰箱制冷一段时间，降低蛋糕液的温度。而在加入泡打粉和面粉之前要保持低温，这能百分之百保证蛋白质的带泡稳定。蛋烘糕烧制期间，一旦烤箱过热，蛋烘糕就会无法成功膨胀，也容易导致饼体发硬或外皮焦糊。因此，应根据烤箱特性及自己的经验，对每个阶段时间进行调整。
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六、材料搭配
蛋烘糕制作材料搭配需要充分考虑，低筋面粉较为容易与其他材料充分融合，但唯独不能用高筋面粉代替。在材料百分比上，鸡蛋与低筋面粉比例为1:1，糖粉的比例则为鸡蛋液的约20%。
七、小结
制作蛋烘糕的过程，在每个细节上的把握都影响到制作成品的口感和成品质量。因此对于初学者，需要一定程度的耐心和细致，不断摸索调整好的制作模式和口感。当然，以上的小技巧需要大家多多尝试，多多实践才会更加的熟练。相信在技巧完美掌握之后，会让制作出来的蛋烘糕更加松软，味道更美好。