红烧肉必知的6个烹饪技巧

红烧肉是中国菜肴中非常有名的一道传统名菜，口感香醇，肥而不腻，深受广大人民群众的喜爱。但是，要做出一道美味的红烧肉，除了选料之外，烹饪技巧也至关重要。以下是红烧肉必知的6个烹饪技巧。

选择瘦肉和肥肉搭配

红烧肉的关键在于肥瘦搭配，一般选择五花肉为主料。为了让口感更好，需要选择瘦肉和肥肉搭配，肉质相对来说会更为细腻和爽口。如果肥肉过多，口感会变得油腻，如果肉瘦肉过多，口感比较扎实。

泡水脱血

将切好的五花肉用清水泡15分钟，让肉片中的血水被浸出来。这样做的好处是让红烧肉入口即化，口感更佳，同时避免色泽不佳，给人不好的食欲。

焯水去腥味

将泡了水的五花肉焯水，直到水滚后，再转小火焯一下，将肉中多余的腥味给焯去。这也能够让红烧肉口感更为鲜嫩，入口嫩滑。

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掌握颜色的调节

红烧肉的颜色非常重要，是一盘好红烧肉的重要标志之一。为了增加红烧肉的颜色，可以加一些老抽，而为了调节颜色的变化和光泽，可以加入适量的白砂糖和料酒。同时，为了让口感更佳，也需要加入适量的葱、姜和料酒来调制。

慢火煮

煮红烧肉要控制火候，慢火煮。火候太快，肉很容易就散了，太慢，肉又很难入味。为了达到好的效果，可以先用中火将配料煸炒出味道，然后再放入焯水后的五花肉煮熟，煮至水分快收完时，放酱油调色即可。

略微处理

在盛盘前，需要把肉和汤汁分离开，抱一下汤比肉好吃，接下来再把汤汁和肉一起倒入盘中即可。这样做的优点是，将红烧肉提高了品质，美观大方，略微增加了工艺，极富中国特色。

红烧肉是我们生活中非常常见的一道食品，而对于吃货们来说，正确掌握红烧肉的烹饪技巧非常重要呢。通过上述的六个技巧，可以让我们轻松地做出一道好吃的红烧肉，并且口感绝佳。