辣椒酱是很多人餐桌上不可缺少的调料之一，它不仅能增加食欲，也能提高菜肴的味道。如果您喜欢吃辣，那么自制鲜辣椒酱会是一个很不错的选择。下面就让我们一起来学习如何DIY鲜辣椒酱吧！
1.选择好的辣椒
制作鲜辣椒酱的第一步就是选好辣椒。我们建议选择整鲜辣椒，而不是七星椒、尖椒之类的。辣椒的辣度因品种而异，如果你喜欢更辣的口味，可以选择一些辣度较高的品种；如果你不能忍受太辣，那么就选一些辣度适中的品种。
2.剪去辣椒柄部分
在处理辣椒时，一定要将辣椒柄部分剪去，并不要留下太多的子叶。因为辣椒柄部分的水分较高，留下太多可能会影响酱汁的口感。
3.使用食品加工机
将好的辣椒和适量的盐、酱油、花生油、蒜、姜一起放入食品加工机中，打成浆状。如果您没有食品加工机，也可以使用搅拌机或者手工切碎的方式，但可能会比较费力且制作时间较长。
4.注意酱料比例
在制作鲜辣椒酱时，酱料的比例也非常重要。一般来说，酱油和花生油的比例是1:1，可以根据口味适量调整。姜和蒜的比例最好不要超过辣椒的1/3，以免口感过于重。
5.炒香
在将辣椒浆倒入炒锅中炒香前，可以先加入适量的花生米或其他坚果类食材一起烫烤，以提高口感和口味。然后再将辣椒浆倒入锅中翻炒至变成红色，即可关火。
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6.注意存储
做好的鲜辣椒酱需要密封保存，最好放在冰箱里，以免细菌繁殖导致变质。制作好的鲜辣椒酱可以保存一个月左右，开封后最好尽快食用。
以上就是制作鲜辣椒酱的一些窍门。自制鲜辣椒酱不仅天然健康，而且口味更加符合自己的喜好。如果你也想尝试DIY，快去试试吧！