打卤面是一道非常有特色的湖南美食，在湖南大街小巷都可以找到打卤面的踪影。这种面条口感Q弹，用料丰富，而且汤汁鲜美浓郁，成为很多人的最爱。如何做出最正宗的打卤面呢？下面我们就来探讨一下。
选料制作选用优质小麦粉和纯净水，按照2:1的比例进行调和，和好面团，揉至已经充分发酵为止。制作打卤面的面团需要充分发酵，这样的面团面筋含量高，口感才会Q弹。鲜肉切成小块，用盐、生姜片、花生油进行锄熟。辣椒油可以在家里自制，选用超辣红油，加入花生酱、芝麻酱、葱姜等配料拌匀制成。豆芽需要选用细嫩、新鲜的豆芽，洗净泡一会儿，焯水烫熟即可。
制作卤料（图片来源互联网，侵删）
打卤面主要靠卤料的调配来摆脱单调，使其口感更佳。用桂皮、大料、八角、小茴香、花椒等配料放入锅中慢炒，炒至香味扑鼻，调入酱油、醋、盐、白糖、味精等调料拌匀。加入水后，烧至水滚后慢慢加入焯熟的卤肉，小火煮20分钟左右，卤肉上色即可。
焯面卤汁水要多，火力要大，面要多焯几次，捞出的面条胡汁不怕柿子，不易粘连湿润，不易断裂。为了使香味更为浓郁，将豆芽放在面条下面、卤肉放在面条上面，最后浇上豆芽猪肉的卤汁和拌好的辣椒油，即可大快朵颐。
美食值得尝试，做出最正宗的打卤面也并不是一件难事。选好面粉，选好食材，烹制好卤汁，焯好面条，确定好分量顺序，就能做出非常美味的打卤面了。尝试一下吧，相信你一定会爱上这道美食！