羊肉是中国北方许多地方的传统菜肴之一。清炖是羊肉的一种常见烹调方法，通过长时间的慢炖，能够使肉质更加细腻，味道更加鲜美。但是对于初学者来说，清炖羊肉并不是一件简单的事情。本文将为大家介绍一些关于清炖羊肉的技巧和要点。
选肉：选用羊前腿羊肉有很多部位，但是要炖出鲜美的清汤羊肉，建议选用前腿部位。前腿肉筋道，炖煮时间长，肉质变得更加嫩滑，口感更佳。
剁肉：切丁与切块羊肉清炖需要大块的羊肉，建议自行将整块肉切成大块状或者丁状。切肉的时候注意不要把骨头切碎，以免影响口感。切肉的时候也不要切得太小，不然会炖煮得过于稀烂，肉质不好。
焯水：先烫洗干净（图片来源互联网，侵删）
焯水是清炖羊肉的重要步骤，可以去除羊肉的腥气和杂质。先将切好的羊肉放入锅中加冷水，烧开后撇去浮沫，再倒掉污水，用清水再次冲洗干净即可。
凉水煮：水温过高导致肉质坚硬焯水过后，建议将羊肉一次放入凉水锅中煮至八成熟。如果用开水煮羊肉，水温过高会导致肉质坚硬变老。
炖制：防止肉汤过咸清炖羊肉的最后一步就是炖制。建议加入清水，但一定要注意肉汤口味的平衡。如果肉汤过咸，可以加入一些米饭一起煮，米饭会吸收一部分盐分，使汤的口感更加平衡。同时炖制时间也很重要，一般需要炖制2-3个小时左右。
小贴士：加入调料可以提高口感在炖制的过程中，可以加入一些调料来提高羊肉的口感。例如生姜、大葱、八角、桂皮、花椒、小茴香等，这些调料有很好的烘托和调味作用。但是不建议加入过多，以免盖过羊肉的自然味道。
消除腥味：加入白醋羊肉有一定的膻味，如果不喜欢这种味道，建议在煮肉的时候加入少量白醋。白醋能够降低肉的膻味，加强羊肉的鲜味。
通过以上这些步骤，相信大家可以清炖出口感鲜美的羊肉啦！清炖羊肉时间虽然稍长，但是热气腾腾的肉汤和嫩滑的羊肉绝对值得你的等待。