让苦瓜不苦，做出口感丝滑的素炒苦瓜
苦瓜被称为“减肥好帮手”，是一种清热解毒的蔬菜，但因苦味太重，不少人不喜欢它。但是，只要用对方法烹饪，苦味就能减弱甚至消失，味道也能很好。今天我就教大家如何做口感丝滑的素炒苦瓜。
一、选用小苦瓜
选用小巧的苦瓜更加口感细腻，容易入味。对于挑选苦瓜，要选表面光泽、色泽深绿而无斑点，肉质坚实的苦瓜。切苦瓜时，最好每个切成均匀的大小。
二、炒菜前提前准备
苦瓜去皮，掏去中间的瓤，切成细条。将切好的苦瓜用盐巴轻轻揉擦均匀，然后用清水冲洗干净，用手轻捏擦干水分备用。此外，还需要将蒜切成末、姜切片、小米椒切碎备好。
三、炒苦瓜的技巧
起锅热油，将蒜、姜、小米椒下锅爆香，再将切好的苦瓜一起下锅翻炒。炒的时间不要过长，大概一到两分钟就可以关火了。重点是，炒苦瓜的时候不要加水，因为苦瓜本身就有很多水分，如果加水会使苦瓜失去本身的清香味道和口感。
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四、调味
炒好的苦瓜表面要均匀地裹上油，颜色变得浅金黄色，此时就可以加盐、鸡精调味，轻轻翻炒几下即可出锅。
在口感细腻的基础上，多放一些酱油和蒜末可以让苦瓜更加美味。另外，还可以加一些冬菇、黑木耳等其它食材炒着吃。
总之，做出口感丝滑、味道清香的素炒苦瓜其实并不难。只要掌握好几个炒菜的技巧，用对方法来烹饪，就能让人爱上这个健康又美味的蔬菜了。