辣味爆炸的红烧猪尾巴，是广东菜中不可或缺的特色菜之一。香气扑鼻、口感十足，既能下饭又能开胃，广受食客们的喜爱。下面，我们就来一起学习一下如何制作这道口味独特、美味可口的红烧猪尾巴吧！
选择优质的猪尾巴要做红烧猪尾巴，首先要选购鲜美的猪尾巴。最好选择猪尾巴的最粗的部位，因为这一部位的肉质最为鲜嫩，纹理也十分清晰。购买时，要挑选色泽鲜艳、表面光滑、没有开裂、气味清香的猪尾巴，以保证食材的新鲜和口感。
清洗猪尾巴（图片来源互联网，侵删）
将购买回来的猪尾巴放入清水中浸泡3-4个小时，盆底放置几片生姜，这样可以去掉猪尾巴的腥味。之后，用清水将猪尾巴洗净，并切成一寸厚的小段备用。
煮猪尾巴先将切好的猪尾巴放入开水锅中焯水。这时加入两片姜和少许料酒，煮至鲜红色出现。捞出后沥干水分备用，煮猪尾巴的目的是去除猪尾巴的腥味和其他杂质，同时也可以让猪尾巴更加绵软。
爆香料在炒锅中放入油，加热后放入八角、桂皮、香叶、大蒜、姜片、小红椒等调料，煸炒出香味后将其捞出。
煸炒糖色在炒锅中加入适量的糖，用小火慢慢煸炒，直到糖溶化后变成焦黄色。这时放入葱姜蒜末，再加入适量的老抽、生抽、料酒、香油，在中火上翻炒至呈现出深红色的糖色。
烹饪猪尾巴将焯水好的猪尾巴放入锅中煸炒，均匀地裹上糖色，在小火上翻炒一会儿后加入之前爆香的调料和适量的水，让猪尾巴开始缓缓地炖煮。调味时可以根据个人口味适量加盐和白胡椒粉，此外也可以加入少许花椒粉和香菜末等佐料。
最后，将炖好的红烧猪尾巴盛入盆中，撒上一些青蒜花，香气扑鼻，颜色诱人。这时，一道美味可口的红烧猪尾巴就宣告完成了！大家快来试试这道传统美食吧！