鲳鱼是一款非常美味的海鲜，它的肉质鲜嫩，味道极佳，非常适合做菜。但是，许多人在烹饪鲳鱼时会遇到一些问题，如：鱼片易烂、口感不新鲜等。下面，我们将介绍一些鲳鱼烹饪技巧，帮助您做出口感鲜美的鲳鱼。
一、选购鲳鱼
选购鲳鱼时，首先要选择体表光滑，没有划痕和裂纹的新鲜鲳鱼。其次，好的鲳鱼应该有清晰的眼睛和鲜红的鳃，这表明鱼是新鲜的。最后，观察鱼的鳞片，鳞片应该牢固不易脱落。
二、去鳞、去内脏
将鲳鱼浸泡在淡盐水中，然后用刮板沿着鱼身方向刮去鱼鳞。接着，用菜刀从鳃下处剖开，取出内脏，再用清水冲洗干净。
三、鱼片切法
切鱼片时，应该选择鳞片较小的一面作为上面，方便切割。将鲳鱼竖直切成两个部分，再从鱼骨处斜着切下来，每片厚度约为0.5CM即可。
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四、调味
在切好的鱼片上撒上白胡椒粉、盐、鲜味精等调味料，然后加入适量的料酒、姜片，腌制15-20分钟，使调味料渗透到鱼肉中。
五、烹饪
在烤盘上铺一层姜片，然后将鲳鱼片均匀地排放在上面。接着，将烤盘放入烤箱中烤20-25分钟（温度为200度左右），至鱼肉煮熟即可取出。
六、点缀
在烤好的鱼片上撒上一些绿油/葱花和红油辣椒酱，这样可以增加色泽和味道。
以上就是做出口感鲜美的鲳鱼的烹饪技巧，希望对您有所帮助！