大全攻略---怎样做出正宗的广东菜

广东菜是中国八大菜系之一，以其口感细腻、滋味鲜美而世界闻名。广东菜大多以海鲜、肉类、烤鸭、烤鹅为主要食材，调料清淡，口味较为清爽。对于想要做出正宗的广东菜的人，以下是一些必备的技巧和注意事项。

一、选取新鲜食材 --- 用好材料才做得出好菜

广东菜的特点是食材的清新、新鲜，所以在选材方面要注意。在选择蔬菜和海鲜时，一定要挑选最新鲜的食材。儿菜、茄子、泥鳅、虾蟹等都是广东菜中常见的食材。蔬菜要选取颜色新鲜、口感清脆的，较为鲜美的海鲜包括对虾、龙虾、海虹、鲍鱼、甲壳类等。

二、掌握刀工技巧--- 真正的广东菜离不开精细的刀工

刀工是广东菜烹饪中最重要的环节，刀法比技艺更重要。在烹制广东菜时，绿叶蔬菜需要削皮、洗净、切成菱形块，辣椒和生姜需要切成丝，还要掌握烤制技巧，将肉食烤熟后切成块。这些都需要熟练的刀工技巧，才能做出更好的广东菜。

三、运用香料调味 --- 调味才是广东菜的精髓

广东菜的调味料比较清淡，需要用到葱、姜、蒜、酱油、糖、盐、醋等基础烹调调料。但是广东菜正宗的特点是运用各种独特香料调味，比如罗汉果、桂皮、干贝、八角、花椒、茉莉花等，这些独特的香料可以让菜的香味更为浓郁。此外需要注意的是，使用盐和糖调味时需要量力而行，不可增加调味料的剂量，以避免出现口味过重和失去原本的鲜美口感。

四、注重火候控制--- 控制好火候才能烹制出好的广东菜

广东菜控制火候的程度非常重要。例如烧汁、闷煮、炒锅、清蒸等，都需要熟练掌握火候，火候的不同会影响每道菜品的口感和各自的特色。广东菜一般采用明火的方式来调制，需要对于火候的掌控力非常高。

五、突显菜品的味道 --- 每道菜都应该有特色

广东菜在调制菜品时，会尽量凸显每种食材的味道和独特特色，如青蒜蒸鱼、白切鸡、烤叉烧、鱼腩排骨汤和白灼海虾等都是广东菜中经典美食。每一道菜都有独特的味道和特色，只要运用得宜，细节处理得好，都能够成为难以忘怀的美食佳肴。

（图片来源互联网，侵删）

以上就是做出正宗的广东菜需要掌握的关键技巧和注意事项。只要善于使用这些技巧和技能，就能够做出美味的广东菜，好的食材和熟练的烹调技巧才是做出正宗广东菜的关键。让我们一起慢慢去领悟烧菜、煮饭的魅力吧！