水煮活鱼是湖南省长沙市传统名菜之一，以其麻辣爽口、色香味俱佳而闻名。今天，我们就来了解一下如何制作这道美味的经典湘菜。
一、准备食材
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水煮活鱼需要选用新鲜的鲤鱼。此外还需要准备葱姜蒜、豆瓣酱、花椒、干辣椒、泡姜、泡蒜、鸡精、盐、料酒、香菜、油等原料。
二、鱼肉处理
首先，将鲤鱼杀死后去鳞、去鳃、去内脏，切成鲜活的小块。将鱼肉放入清水中，加入1汤匙料酒、1/4茶匙盐和1/4茶匙白胡椒粉，搅拌均匀。将鱼肉捞出，抹上1汤匙淀粉，再放入热水中焯水2-3分钟。焯完水的鱼肉捞出备用。
三、辅料制作
葱切末，姜切丝，蒜切片。将干辣椒放入擀杆内轻压碎。泡姜和泡蒜切成小丁。香菜切段备用。
四、烹饪过程
1.将锅烧热，加入清油，放入豆瓣酱爆香。加入花椒、姜丝、蒜片、干辣椒翻炒出香味。
2.加入清水，放入盐、鸡精、料酒，大火烧开。
3.将焯完水的鱼肉放入锅中，中火慢慢煮熟。
4.倒入泡姜、泡蒜，慢慢搅拌均匀。
5.关火，洒上香菜段。
五、特别提示
1.鲤鱼一定要新鲜，处理时一定要彻底去净鱼腥味。
2.鱼肉焯水的时间不要太久，否则肉质会变得硬而失去肉汁和鲜味。
3.豆瓣酱的用量要适量，以免太咸。
4.辣椒、花椒的用量可以根据个人口味调整。
五、结语
水煮活鱼是一道美味可口的湘菜，虽然制作过程有些复杂，但只要掌握好每一步骤，就能够成功制作出色香味俱佳的鲜美佳肴，带来新的饕餮盛宴！