小标题1：热锅冷油，入菜翻炒
煮一盘脆爽的小白菜，往往很难在炒制过程中保持其鲜美的口感。有些人可能会一直翻炒，希望能够让菜叶更易变软，实则适得其反。正确的方法应该是热锅冷油，先将油加热，待热油薄薄地铺在锅底后，再加入少量洋葱，胡萝卜等炒香后，再放入小白菜的花瓣和嫩叶。
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小标题2：先焯水，去除菜的涩味
炒小白菜时，如果要保持其脆爽口感，需要先用热水焯一下，从而去除掉其涩味，减少烹调时间，同时保持其细胞完整。焯水的时间不能太长，只需要大致上1-2分钟，取出放在冷水中过冷河即可，这样即可以保留下小白菜原有的营养成分，又不影响其口感。
小标题3：加入少量盐糖和生抽，增加菜的口感
在炒小白菜时加点调料也是保持脆爽口感的小技巧，比如少量的盐糖和生抽等，这样能够提高菜品的美味程度，同时也更加开胃下饭。但要注意的是调料的量不宜过多，以免掩盖掉小白菜的自然味道，影响其味道的纯正度。
小标题4：炒制时间不宜太长，保持原有口感
为了保证小白菜的脆爽口感，需要合理控制炒制时间，最好在2-3分钟内快速炒熟，保持菜品表面色泽光亮，菜叶完整，口感清爽、嫩滑。但炒过头了则会导致菜品口感太软，失去了原有的脆爽口感，而且热量也随之增加。所以，工夫火候绝对是烹制小白菜时的关键。
小标题5：锅热菜热，速度要快，烹制出好味道
最后，为了烹制出口感鲜美的小白菜，需要特别顾及炒菜的速度和火力，这样才能烹制出令人满意的好味道。锅热菜热的基本原则也要遵循，火力适宜不能让菜色熟透过度，加热温度则不宜过高，可以替代一部分油脂的放入口感要充分热彻底，让小白菜完美的瞬间绽放出其甘香与脆度。