(图片来源互联网,侵删)
嘴馋必看:老鸭煲的口感完全攻略
老鸭煲是一道口感香浓、营养丰富的家常菜。制作老鸭煲的重点在于选鸭、煲汤、调料搭配,今天我们就来分享一下老鸭煲的制作步骤及口感攻略。
一、选鸭
选用肥瘦相间、皮薄肉嫩、口感鲜美的鸭子。一只大小适中的鸭子,2-3人份为宜。选购鸭子时要注意看眼神,选购时应该眯着眼,观察鸭子双眼的亮度,如果眼神饱满有神,说明鸭子活动力好,肉质也会更好。
二、煲汤
老鸭煲的汤料一定要充分准备,使用新鲜的食材才能让煲汤味道更鲜美。可根据个人口味适量添加桂皮、姜片、党参、茯苓等草药煲汤。煲汤时的火候非常关键,火力不能过旺,否则会让汤底变浓、气味杂乱。一般来说,煲制老鸭煲的汤料至少需要4个小时。
三、调料搭配
调料的搭配对于老鸭煲的口感影响极大。传统的老鸭煲调料包括泡椒、花椒、葱、姜、蒜、干辣椒、陈皮等。这些调料都可以根据个人口味进行增减,但是一定要注意搭配平衡。在烹制时,应该尽可能的将火候调到最佳状态,以充分的让调料香味充分渗透到鸭肉里面,提高鸭肉的鲜嫩口感。
四、鸭肉处理
老鸭煲的制作过程中,鸭肉的处理也是非常关键的一步。将鸭子净身洗净,将鸭掌、脖子、尾巴等部位去除,然后整只鸭子切成块状,用清水泡洗鸭肉10分钟,使其更好的去除血水和脏物,再用清水漂净后备用。启动煮锅,把鸭肉放进锅中焯水,撇去浮沫。
五、佐料翻炒
在焯水的同时,可以将调料全部放入锅中,翻炒至香味四溢,让调料的香味能够充分的挥发,煮出来的老鸭煲更具有香气。
六、炖煮时间
将煲好的汤底倒入锅中加入鸭块,开大火烧沸,转小火煲4-5个小时。煮鸭煲的时间可以根据具体的情况而定。如果是比较老的鸭子,煲的时间需要更长一些。同时,在使用佐料煮煲时,应该不断尝试鸭肉的味道,以便根据自己的口味进行调整。
总之,制作老鸭煲需要非常的耐心和技巧,通过掌握其制作步骤和口感攻略来制作老鸭煲一定会让你的家庭聚餐更加美味可口。快来尝试一下吧!