作为一道受到广泛喜爱的家常菜，鸡蛋羹的制作方法千千万万。但是，无论是质地还是口感，炖鸡蛋羹都享有绝对的优势。那么如何才能炖出滑嫩可口的鸡蛋羹呢？首先，我们从必备的食材与注意点一步步讲解，让你轻松学会炖鸡蛋羹的窍门！
选料与准备要制作出口感细腻滑嫩的鸡蛋羹，首先要准备食材鸡蛋、清水和盐等。在选购鸡蛋时，一定要选择新鲜的高质量鸡蛋，即使是便宜的鸡蛋，也不能选购受损坏的、龟裂或镶圆片的鸡蛋。在打蛋的过程中，尽可能多加入清水炖，可以后期调整鸡蛋的味道和口感。常规标准是每个鸡蛋加入30ml水。
打蛋与搅拌将选好的鸡蛋打入碗中，打散后，加入少量盐巴，然后用筷子猛力搅拌，使鸡蛋完全被打散，变成无色液体。搅拌的过程需要用力，方法为将筷子放入蛋液中，使劲搅拌，打出的蛋液质地会更细腻，口感也会更加滑嫩。
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蒸煮过程将打好的鸡蛋液倒入细网过滤，去掉蛋液表面的气泡，然后将鸡蛋液倒入蒸锅中，蒸锅里的水先用大火加热，热了后转成中火，将蒸锅内的鸡蛋液倒入，盖上锅盖慢火蒸。整个蒸炖过程需要注意锅盖的盖合，不可频繁开合，等蒸炖大约10分钟后，用手掐掐锅底，如果蒸得发黄，感觉有点松软，那么炖好了。最后撒上少许胡椒和葱花即可。
总结虽然炖鸡蛋羹的步骤简单，但制作中也需要注意细节。例如，打鸡蛋的时候一定要彻底打散，避免出现蛋花的情况。调味的时候也要适量，以免口感太咸或太淡。总之，看似简单的鸡蛋羹，却有着博大精深的制作技巧之处，只有在不断的尝试探索中，才能炖出一锅口感细腻、滑嫩可口的鸡蛋羹。