红烧茄子是一道脍炙人口的经典菜品。不同的地方有不同的做法。今天，我们来学习一下正宗红烧茄子的做法吧！
茄子的选购要做出美味的红烧茄子，首先要选购好的茄子。挑选的时候，要选择外表光滑且果实饱满，皮色深，质地细嫩的茄子，这样烧出来的茄子口感更好。
茄子的准备将茄子洗净后去蒂，切成约3厘米见方的小块，然后放到清水中泡约10分钟，这样可以让茄子变得饱满且去除苦涩的味道。
腌制茄子用清水将茄子冲洗干净，将腌制料放入碗中，搅拌均匀，加入茄子，用手轻轻地搅拌，让茄子均匀地裹上腌制料，腌制20分钟左右，这样茄子就不会烧糊，且口感更加入味。
油爆茄子将腌制好的茄子放入锅中，加热翻炒，直到茄子的表面微微变色，暴香后起锅备用。
烧制红烧汁将锅洗净，加入适量的油，先将葱姜蒜爆香，再加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱翻炒均匀，加入适量的水，烧开后再加入酱油和糖，不停搅拌，直到糖完全溶解且液体变稠。
入锅红烧（图片来源互联网，侵删）
将煮好的红烧汁倒入锅中，加入油爆好的茄子块，用中火烧开后转小火焖煮10分钟左右，让茄子均匀吸收汤汁，直到烧汁收干、成酱。
起锅装盘红烧茄子煮好后，精美有味，用勺子将它放在盘子里，洒上葱末即可。
美味的红烧茄子就做好了！家人和朋友们不禁赞叹道：“好吃！”