美味不用等，15分钟搞定家常烧大黄花鱼
作为重庆菜系的代表之一，大黄花鱼以其细嫩的肉质、鲜美的口感及营养丰富的特点备受喜爱。不过，对于那些爱大黄花鱼但又没时间耐性做大菜的人来说，今天我们来分享一个简单易做的大黄花鱼家常菜。
选购食材当然是首先要提到选购食材的环节了。对于大黄花鱼好不好吃，在很大程度上取决于选购的质量。所以，请尽量选择身体紧实有光泽的鱼身，鱼鳞鲜艳整齐无脱落，鳃丝鲜红色无腐臭味的大黄花鱼。此外，配料方面还需要准备葱姜蒜、香菜、红辣椒、料酒、生抽、老抽、白糖、鸡精、盐、香油等。
切配食材切配环节同样重要。将大黄花鱼去鳞去鳃去内脏洗净，切成约2-3公分见方的小块，再将葱姜蒜切末备用。红辣椒切小段，要根据个人口味调整辣度。香菜洗净切段备用。
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烹制步骤 1. 将锅洗净热至六成热，加入适量油烧至八成热； 2. 锅中放入葱姜蒜末，慢火爆香，加入小段红辣椒继续翻炒； 3. 加入料酒，炒出酒香后加老抽、生抽、白糖、鸡精、盐和适量清水（注：清水的量可以根据口感决定，一般炖至大黄花鱼的4/5），煮开后放大黄花鱼块； 4. 大火煮沸后改小火，焖煮10分钟；5. 加入香菜和香油，翻炒均匀即可出锅。
美味佳肴尽在家中大黄花鱼烧得好，肉片嫩滑，肉香味浓，越炖越有味道，汤浓鱼鲜。重庆菜以麻辣而著名，此菜要根据个人口味调整辣度，既一道夏日清爽又麻辣可口的家常菜。有了这份简易的做法，美味佳肴尽在家中。