轻松掌握，炒花甲美味好吃！
花甲是海鲜中比较常见的食材之一，其口感鲜美，肉质细嫩，极其受欢迎。不仅可以烤着吃，也可以做成多种不同的菜品。今天，就让我们来了解一下如何轻松掌握炒花甲的技巧，让你的菜品更加美味。
选购新鲜花甲选购新鲜的花甲是做好一道美味菜品的关键。选购花甲时，首先要看其是否活蹦乱跳，没有腥味。选花甲时要挑选外壳完整，没有破损的，同时也要注意花甲的大小，最好挑选大小相当的，这样做起来更加齐整。
处理花甲处理花甲前，需要将花甲清洗干净。首先用清水冲洗干净外壳，然后挑出其中的脏物，将内脏、泥沙等杂质清除干净。最后，沥干水分备用。
料酒处理花甲为了让炒花甲更加美味，可以使用料酒来处理花甲。将清洗好的花甲浸泡在料酒中，约20分钟左右，这样可以去除花甲中的腥味，令其更加香鲜。
（图片来源互联网，侵删）
炒花甲准备工作完成之后，就可以开始炒花甲了。首先将锅烧热，加入适量的油，然后倒入蒜末、姜末，等到香味出现后倒入花甲。花甲入锅后，翻炒均匀，待其微微收缩变白即可。然后依次加入盐、胡椒等调料，快速炒匀即可。
砸炒花甲砸炒花甲与普通炒花甲的做法不同，砸炒花甲需要在炒花甲的同时加入开水或者白酒，然后用锅铲疯狂地搅拌，这样花甲汁液就会迅速挂满花甲上，熟透的花甲即可装盘。
小贴士炒花甲时，一定要火力大，尽量不要搅拌花甲，否则花甲容易变形；同时要用少量的盐和味精，不要用过多的酱油等调味品，以保持花甲的鲜味。
炒花甲不是很难，掌握好每一个细节，便可以完美呈现出一道鲜香美味的炒花甲。让我们一起动手，来一次美食之旅吧！