一份美味四季享，如何烹制出最地道的冰糖肘子？
对于一道美味佳肴，海内外的饕客们总是无法抗拒舌尖上的诱惑。冰糖肘子是浙菜中的一道经典菜品，是正宗的古老浙菜名菜之一，很多人都爱吃。而要烹制出最地道的冰糖肘子，就得用上正确的方法和原料。
选料：烹制美味的冰糖肘子，首先考虑的就是选料。最好选择有牌子、有证照的卖肉店购买，肘子最好选用膘肉多、筋少肥瘦相间的品种，肘子要新鲜。另外，为了保证口感和掩盖猪肉的腥味，可以在焯水前加入生姜、白胡椒、料酒等佐料。
焯水：（图片来源互联网，侵删）
将选好的肘子放入锅中，加入冷水，开大火烧开后撇去浮沫，加入佐料，焯水15分钟。焯水的目的是去除猪肉的腥味，让肉质更加鲜嫩。
糖色：糖色是冰糖肘子中非常关键的一步，影响到肘子的颜色、口感及卖相。将冰糖加入锅中，用小火慢慢煮至变成深棕色，一定要注意火候不能太大，防止糖烧焦或者糖色过深。当糖色变成深棕色时，加入适量的清水调和，将焯水后的肘子放入锅中翻炒，直到肘子上色均匀，即可取出。
卤制：翻炒均匀的肘子，加入开水，约2.5-3斤开水，加姜片和葱结，加入冰糖，料酒，生抽等佐料进行卤制。卤制时间要足够长，以便更好的入味，建议卤制至少1个小时以上。当卤制好后的冰糖肘子肉鲜味浓，颜色诱人，口感嫩滑可口。
将卤制好的冰糖肘子取出，晾凉后在砧板上切成薄片，摆放到盘中，浇上香气扑鼻的汁汁，可撒点葱花点缀一下。一份香气扑鼻的冰糖肘子就大功告成了。
结语：冰糖肘子是一道美味佳肴，但多数人往往不能做出地道的口感，按照以上方法，大家可以在家轻松烹制出最地道的冰糖肘子。