传统广西扣肉制作秘诀大公开

广西美食的代表之一就是扣肉，它酥脆香脆，肥而不腻，口感十分美妙。但是，要做出一份好吃的广西扣肉也需要一定的技巧和方法。下面我们来分享一下传统广西扣肉制作秘诀。

制作扣肉的第一步就是选用好的肉质。建议选用五花肉，肥瘦相间的部分最好，脂肪分均匀，瘦肉不要太多，否则口感会干瘪。

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待挑选好的肉质后，需要将五花肉割成方形，均匀切小块，再用冷水煮上约3分钟，撇去浮沫并冲干净。炒锅加水，放入姜蒜段和细泥，雪花梅酱、橄榄油、花椒等调料要用小火熬炒出香味，最后倒入生抽和老抽翻炒均匀。

炒制调味料后，将煮熟的五花肉一面摆入碗底，另一面贴着锅子，最后把调好的酱汁慢慢倒入碗里，注意不要到过五花肉。将碗口用锡纸紧紧盖起来，再用线穿过碗底，扣在锅子上。在小火上焖煮1小时左右，期间需不断检查水量，并反转碗子，使酱汁均匀渗透到肉块中。

在1小时左右后，进行第二次碗子反转，待再次焖煮1小时左右后，将焖过的扣肉和酱汁倒出，散热半个小时。然后横切成小块，大火加热，直至肉表烧焦即可出锅。

制作传统广西扣肉需要严格掌握处理材料、处理方法和焖煮时间，才能做出口感极佳的扣肉。这是广西美食中的一大特色，也是一种非常健康的家常食品。希望大家能根据上述秘诀一试身手，尝一下纯正的广西风味。