说起榨菜，大家一定都不陌生, 据说在清光绪年间，涪陵人在湖北宜昌开设“荣生昌”酱园。他雇用的伙计选用肉厚质嫩的青菜头，让风吹至半干，加盐揉搓腌渍，然后再用木榨榨干盐水和菜中酸水，再放上作料，装坛密封。这种用木榨加工的菜，就取名“榨菜”。
的时候， 它常常出现在我们家的餐桌上，无论用它搭配什么食材都爽脆咸鲜，它那特殊酸味和咸鲜口味， 非常下饭。
不过要将榨菜炒的好吃， 也是有窍门的， 那就是榨菜要先提前泡一下， 这样能去除其部分咸味； 炒的时候再加点糖， 这样能进一步去咸提鲜。
榨菜与香干一起炒，用上五花肉片煸炒出来的油煸炒，榨菜质地脆嫩，干子的鲜香绵软 ，吸收了肉香，变得更有滋味，用它来下饭，拌面，佐粥样样都行。
【榨菜炒干子】
原料： 五花肉 干子 榨菜 蒜薹 蒜 红辣椒 糖 生抽 油盐
9. 盛入盘中。