拿起锅铲，让我们来红烧大闸蟹！——做法必备的技巧
一、前期准备
红烧大闸蟹需要提前做好准备工作，蟹需要挑选新鲜、活蹦乱跳的，通常选择重量在250-300g左右的为宜。将蟹壳上的杂质清洗干净，蟹腿、蟹钳、蟹壳打开后适量加盐腌制15-20分钟，可以去除部分腥味，提升口感。
二、热油爆香
红烧大闸蟹的香味来自于多种香料，所以需要事先准备姜、蒜、香叶、桂皮、香料等等。锅里加入适量油，将香料放入煸炒出香味，再放入葱姜蒜末和花椒爆香，可以增加菜肴的美味与香气。
三、蟹肉出锅
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事先准备好的腌制蟹肉，放入爆香的锅中煸炒，炒至蟹壳呈现红黄色时，备用。可加入适量料酒提鲜，这样可以让蟹肉香气十分浓郁，并且收汁更好。同时要注意火候，中火翻炒，时间不要过长，否则炖制时可能会变硬。
四、加入调料
蟹肉炒制后，加入适量盐、糖、生抽、老抽等调味品，再放入用水或者高汤，以没过蟹肉为度，炖制时火力以中小火为宜，这样可以让调味品更好地渗透，煮至汤汁将干即可关火。
五、热油收汁
在锅中添加适量油，打开中火，将做好的红烧大闸蟹爆炒几下，同时可以加入卤汁收汁，这样口感会更加柔滑。最后在蟹身和蟹壳上撒上一些葱花和芝麻，让整道菜品更加美味可口。
六、上桌享用
煮好的红烧大闸蟹不要着急食用，应该将其打开后，在蟹壳内加入优质香米饭，这样可以充分吸收蟹汁的味道，更加的美味。而将大闸蟹吃干净后，需用热水清洗手和嘴巴，以防被刺嗓子。然后用干净的手捏碎蟹壳，吸出里面的肉汁一同享用。
通过以上步骤，做好的红烧大闸蟹既美味可口，还有营养健康的功效。在私人聚会、亲朋好友聚餐时，这是一道不错的推荐菜品，不妨一试。