鲜香入口又柔软，红烧肉这样做才是正确的方式
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红烧肉可谓是中国菜肴中的一道标志性的美食，无论是大人小孩都非常喜欢它鲜美的口感。但是许多家庭制作的红烧肉总是口感不尽如人意，出现炖老或者肥腻等问题。下面我们来了解一下，怎样才是正确的红烧肉制作方式。
选材至关重要红烧肉的好坏首先要选材，需要选肥瘦相间的五花肉，肉的色泽鲜红，一般肉与油的比例为3:7。选用优质的五花肉不仅口感更出色，而且还更易煮烂，脂肪的融解能使红烧肉更加入味，肉身也会更加柔软。
口感入味的卤制制作红烧肉的过程中，一定要注意卤制时间，时间过长或过短都会影响口感。在选好适量的香料、盐巴和糖后，一般红烧肉的卤制时间应在1个半小时到2个小时之间，这样才能保证肉身软嫩、口感入味。如果觉得卤制太麻烦，也可以选择使用压力锅进行快速煮烂。
佐料的细节处理口感香浓的红烧肉关键就在于佐料的处理，需要注意时间、量的把控。把处理过的佐料与豆蔻、桂皮等需要炸香之后加入红烧肉中，一定要控制量的合理使用，以免造成口味过于浓烈、偏甜或偏咸。此外，可在调味时适当加入一些清水，增加足量的湿热气候，有利于肉质的入味。
耐心等待焖炖制作红烧肉的最后一步是焖炖，需要等到熟软后再放入佐料，密封并焖5-10分钟左右即可。但是，很多家庭容易因为沸腾时间过长而导致红烧肉老化，所以焖炖时间和火力的把握比较关键。合适的时间和火力会让红烧肉均匀入味、口感鲜嫩。
总的来说，制作红烧肉的关键在于选材、卤制、佐料与处理、耐心等待焖炖，一个小环节失误都会影响到最后的口感。控制好制作步骤，才是让红烧肉鲜香入口、又柔软的正确方式。