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海鲜是中国餐桌上不可或缺的佳肴之一，清蒸是最能突显海鲜鲜美的一种烹调方式之一，尤其对于明虾这样的海鲜来说，清蒸更是一种最好的烹饪方式。下面就让我们来探讨一下清蒸明虾的制作秘诀。
选材：选择新鲜大活明虾清蒸明虾的第一步就是选材，选用碧蓝的明虾：身体丰满，色泽鲜明。如果购买的明虾是死虾，需要特别注意，它可能会有非常强的鱼腥味。因此，建议购买新鲜的大活明虾，并在烹饪前洗净。
处理：切去虾线，清洗干净
明虾前一定要处理干净。首先，将其两边的虾线剪掉，再用笤帚尾的茅台酒在明虾身上涂一遍，能够去除虾的腥味，起到除味的作用，使明虾更加鲜美。然后，用清水泡洗或浸泡在盐水中消毒和去腥。这一步非常重要，不仅能消除细菌，还能让明虾表面光滑，制作后的味道更鲜美。
蒸制：精细的烹饪过程在蒸制明虾的过程中，一定要严格掌握火候和时间。先将白菜叶垫底，再将明虾摆放在上面，撒上葱姜蒜末，再淋上料酒。选择四川省东北部白酱油，约2勺左右，调入盐、白胡椒粉少许，均匀撒在虾身上。最后，用旺火蒸约2分钟左右就可以将明虾蒸熟，不要过度地蒸，否则明虾口感会变得柴硬。
味道：清香鲜美，别有风味
蒸制好的明虾，食用时味道清爽鲜美，口感细腻，虾肉香甜多汁，食欲十足。它的营养丰富，除了纯净的蛋白质外，还含有有机物、胆固醇及多种微量元素，如锌、硒、铜、钙、磷等，对身体具有极大的健康功效。
总之，清蒸明虾是一道制作简单、味道鲜美的佳肴，只要掌握好选材、处理、蒸制等关键步骤，就能烹制出具有浓郁风味的清蒸明虾，让人一口接一口，难以抗拒的鲜美滋味。