湖北腊排骨火锅是湖北地区的一道传统名菜，它以腊排骨为主料，以调味料辅助，经过火锅烹煮而成。
一、准备材料：
1、腊排骨：湖北腊排骨火锅的主料，一般选用猪腊排骨，也可以选用牛腊排骨；
2、调料：葱、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、香叶、香菜等；
3、调味料：盐、酱油、料酒、醋、糖、花椒粉等；
4、其他：油、水。
二、做法：
1、腊排骨洗净，放入滚水中煮沸，去除血水；
2、将腊排骨捞出，放入清水中浸泡；
3、锅中放入适量油，将葱、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒炒香；
4、将腊排骨放入锅中，加入适量盐、酱油、料酒、醋、糖、花椒粉等调味料，翻炒均匀；
5、加入适量清水，大火烧开，转小火煮30分钟；
6、最后加入香叶、香菜，煮5分钟即可。
三、小贴士：
1、腊排骨火锅的汤汁应该比较浓郁，可以根据个人口味调整调味料的用量；
2、腊排骨火锅的火候要掌握好，大火烧开，转小火煮，以免腊排骨煮得过熟；
3、腊排骨火锅的汤汁和腊排骨的搭配要协调，一般搭配菠菜、芹菜、土豆、西兰花等蔬菜，可以增加营养价值和口感。