腌制小技巧让牛排更嫩
红烧牛肉，烤牛排，滋味美妙让人馋涎欲滴。但是，如果没有用加工肉品的荷尔蒙，肉总是硬邦邦的，而且有时会让人吃不消。如何让牛排更加口感嫩滑？今天，我就来分享一些腌制小技巧，让你的牛排更够嫩！
调制腌料（图片来源互联网，侵删）
腌料是调制美味牛排的灵魂之一。通过腌制，肉可以甜、咸、酸、苦多样化。首先，准备与其等量的白酒、生姜和一些调料，包括八角、花椒、桂皮、丁香等。将所有材料混合，然后倒入一些盐和糖，静置片刻，使二者充分溶解。接下来，逐渐加入酱油。用腌料涂抹到牛排上，把牛排拍散，把腌料涂抹均匀，放入冰箱腌制2个小时，或甚至更长时间。
大火先煎有些人害怕牛排里面还有些血，所以就将其再次烤焯。其实，这样烤的牛排不容易入味且可能过度烤糊。真正的邪恶在于烤肉没有达到理想的温度和时间。这种情况下，煎炒是一个好的选择。先用大火煎牛排的1 – 2 分钟，以便牛排更容易渗出油脂和肉汁。此时，你会发现牛排溢出了汁液，且翻转牛排的时候，表面均匀涂上了油脂和肉汁。在这种低温状态下，烤牛排并不急促，所以更加入味。当你用Finger推压 牛排刚好有些弹性的时候，它也就完成了。
用盐分层添加适当的盐可以很好地保留肉类美味的口感。但是，很多人都会发现，即使加了盐也不能让牛排变得美味。事实上，单一加入盐的效果不佳，因为盐会让汁液滲出，在烤之前就变得过硬。因此，我们可以使用这种方法来切成薄片，将盐均匀地涂在牛排中间，以保留汁液。可以稍稍晾干10分钟，使牛排水分均匀扩散，达到更好的水分平衡，更好地烤焯出鲜美的美味。
在厨师的手心里，一个口感美妙的牛排不需要很多调料或精巧的措施。重要的是，使用正确的腌制技巧和要点，加上正确的烤焯时间和火候，即可使牛排食用起来更为美味。所以，为了更好地确保烹饪牛排不再受到困扰，我们需要了解更多口感嫩的创意腌制技巧。