红烧肉是我国传统的美食佳肴之一，肯定不少人都会做。但是，想要做出口感口感绝佳，味道浓郁的红烧肉，需要注意一些细节。下面是一些实用的制作秘诀，供大家参考。
1.选材不可以马虎
选择优质的肉非常重要。在做红烧肉时，建议大家选择五花肉。其次，购买肉时不要仅仅看价格，还要注意肉的新鲜程度和脂肪含量。如果是肥瘦分明的五花肉，拿到手会感到油脂很多，肥肉部分稍微厚一些，而瘦肉部分较薄。如果是比较均匀的五花肉，在油脂分布上会比较均匀，颜色自然，不会像肥肉部分和瘦肉部分颜色不一。
2.入味前要用红糖炒肉
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想要红烧肉色泽红亮自然，必须先去表面血水。然后将五花肉放入冷水中，小火慢慢煮沸，后倒掉污水，这时再用温水清洗。此时，用葱姜料酒和花椒泡后洒在五花肉上，用酱油、老抽、生抽、白糖调成红烧汁，浸泡一个晚上，入味。然后在炒五花肉的时候，加入10克左右的红糖，炒至糖完全融化，再加入一些料酒和生抽、豆瓣酱炒，这一时期也是重要的一个步骤。
3.火候掌握得当
在炖的过程中，火候的把握也很关键，要用猛火多次翻动，让肉色均匀，如果只是轻轻地炖或者压力煮，那样红烧肉可能会不够入味；熬制的时间过短，红烧肉可能会味道不够；而熬制时间过长，红烧肉则会变得很韧，口感不好。如果条件允许的话，在最后熬制时，可以放入适量的冰糖，既能提高口感，还能让红烧肉色泽更加鲜艳、诱人。
4.加入调味料倍受瞩目
在调料的选用上，建议选择老抽、生抽、豆瓣酱、八角和糖等调味料。其中，老抽和生抽补充味道，豆瓣酱增加香味和辣味，八角可以让红烧肉的味道更加浓郁，糖则平衡口感，使红烧肉不会过于油腻和咸腻。
经过以上几个原则性的步骤，红烧肉一定能做好。然而，除了以上几个步骤外，红烧肉还有很多细节，比如营养价值等等，都需要好好琢磨。