香醇回味，炖猪蹄子的秘诀在这里！
热闹非凡的王府井美食街上，散发出浓郁的食欲气息，让人欲罢不能。其中一道以猪蹄子为主料的菜肴近年来越来越受欢迎，那就是——炖猪蹄子。川菜馆的主厨小石研制了一道炖猪蹄子的家庭版菜谱，跟随主厨的烹饪技巧，为大家介绍香醇回味的炖猪蹄子的秘诀。
选料谨慎食材的新鲜程度是制作好菜肴的关键，炖猪蹄子也是一样。因为猪蹄子表面粗糙，容易藏污纳垢，所以我们在购买时必须仔细地检查是否有痕迹。同时，因为猪蹄子摄入较多的水分，所以为了制作更好的口感，建议选择肉薄骨肉多的猪蹄子。
炖制时间掌握炖猪蹄子最重要的是火候和时间。在煮猪蹄子之前，先将火大，让水变热，这样可以拉开猪蹄子中的血水，去除大部分异味。然后改成小火煮，将猪蹄子汤弄干为止。最后，加入香料和酱油，并调整火候，这样猪蹄子才会入味。
秘密武器（图片来源互联网，侵删）
为了能够熬出一锅香味浓郁的猪蹄子，主厨小石介绍了一款神奇的调料——香叶。这种调料只需要用一点点即可，用手把香叶洗净后撕成小朵，加入锅中就可以了。此时，香叶散发出的清香味会混合在猪蹄子中，更加增强了菜肴本身的鲜香。
成品展示当煮猪蹄子的时间过去后，猪蹄子变得香香嫩嫩，厚厚的汤汁在餐具里散发着浓郁的牛肉味儿，脆脆的蒜头和葱都加强了味道。端到餐桌，泡上一块自制叉烧，让这道菜肴火力四射又充满诱惑。
炖猪蹄子的做法可以说是非常简单，但是通过主厨小石的烹饪技巧，这道菜肴香味浓郁，咳嗽吃不停。每个人都可以轻松制作出这道菜肴，成为一道家常菜。