中国人最爱的就是面食，而番茄鸡蛋面则是最具代表性的一种。不仅色香味俱佳，而且烹饪简单易学，是入门级别的美食。那么，我们来了解一下这款美食的基础配方和技巧。
1. 材料准备
首先，准备番茄汁、鸡蛋、面粉、盐和食用油。建议使用新鲜的成熟番茄制成番茄汁，这样制作出来的面更加香甜可口。面粉要选优质的，其中淀粉含量高的更适合制作面条。
2. 制作面团
在盆中放入面粉和盐，慢慢加入适量的水，揉至面团光滑有弹性。将面团盖上保鲜膜，静置半小时。
3. 切面条
（图片来源互联网，侵删）
取出面团，擀成大片，再用刀切成均匀的面条。切好的面条可以先抖散，避免粘连，备用。
4. 煮面
将番茄汁倒入炒锅中，煮至略微收干。将备好的水煮沸，放入面条，煮至面条变软，捞出备用。
5. 炒制
热锅凉油，放入打散的鸡蛋，煎至成块。在鸡蛋块上铺一层煮好的面条，倒入番茄汁，加盐调味，翻拌均匀即可。
6. 海拔高度注意事项
如果在高海拔地区，煮面会遇到一些问题。此时，建议将水先煮开，再将面条放入煮。而且，煮面时间会比低海拔的要长一些，大约需要10分钟，之后再进行下一步操作。
总之，制作番茄鸡蛋面并不难，只需要准备好材料，掌握好技巧，就能轻松上手。此外，如果你希望味道更加丰富，可以添加豆腐、蘑菇、油豆腐等食材一起烹饪。希望大家享受这款简单又美味的入门级面食！