鸡爪作为下酒菜，深受广大吃货喜爱。今天我就来教大家做一道口感鲜嫩的酸辣鸡爪，跟着我三步走，轻松搞定鸡爪美食！
第一步：处理鸡爪
首先，我们需要将鸡爪放入热水中焯水煮熟，待鸡爪表面浮沫全部去除后，捞出晾凉备用。
其次，我们要将鸡爪分离，将每个爪子剪去开水焯过的位置，再剪下趾骨和指甲部分。将鸡爪用筷子在中间翻转，向两侧压扁，使鸡爪变形后更易于入味。
此外，我们还要将鸡爪涂上一层薄薄的淀粉，这样可以让鸡爪更加爽脆。
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第二步：做酸辣汁
接下来，我们需要准备酸辣汁。取一个碗，调入白醋、香油、生抽、老抽、糖和白胡椒粉，搅拌均匀。
最后，我们需要加入姜末和蒜末，再倒入适量的水，搅拌均匀。
第三步：烧熟鸡爪
1. 将鸡爪放入开水中焯水一下，捞出沥干水分备用。
2. 锅中倒入适量油，待油热后放入姜蒜末炒香。
3. 加入鸡爪，炒匀后加入料酒，翻炒几下。
4. 倒入事先准备好的酸辣汁翻炒均匀，将鸡爪翻炒至汁水收干，且鸡爪呈金黄色即可出锅。
总结这道酸辣鸡爪，外酥里嫩，香辣可口，是一道适合年轻人的下酒小菜。它可以搭配啤酒、白酒，口感一级棒！希望大家跟着我一起学习，做出美味的酸辣鸡爪。