简单易学：活螃蟹蒸法大揭秘

螃蟹是夏秋季节的美味佳肴，其蟹黄肥壮、肉质鲜美，备受吃货们的喜爱。但对于很多人来说，蒸活螃蟹却是一件很困难的事情。今天，我们就来揭秘一下活螃蟹蒸法的秘密，让你轻松解决螃蟹蒸不熟、蟹肥流失等问题。

准备工作：选购与净化

蒸一只美味的活螃蟹，首先需要准备好新鲜的食材。选择螃蟹时，需要注意其个头大小与性别。螃蟹的腹部大小直接影响着黄油与白油的丰富程度，而雌蟹比雄蟹更适合蒸制。此外，选择螃蟹时，要注意观察它是否有捕食过的痕迹，如果没有，很可能属于饥饿状态，对螃蟹的营养价值与口感都会有所影响。

净化螃蟹的方法也需要注意。有些人会将螃蟹放入高盐水中，让其排出毒素。但是，高盐水也会使螃蟹失去水分，导致腥味更加浓郁。因此，我们可以在清水中加入少量红酒、姜片、葱段、盐等调料，将螃蟹放入水中浸泡约半小时后，再进行净化。

刀工要点：替换和防伤

蒸活螃蟹的过程中，蟹脚容易断裂，从而导致蟹黄流失，影响口感。解决这一问题的方法，就是在螃蟹脚上绑上纱布或橡皮筋，用来固定蟹脚。

刀工同样也是制作美味活螃蟹的关键。我们可以使用多刀一体的菜刀，为螃蟹进行切割，以及为螃蟹弄平胸甲的部分。提醒大家的是，使用菜刀要注意手部安全，切割时要保持注意力集中，避免伤到手部。

烹饪方法：蒸制过程

（图片来源互联网，侵删）

步入正题，我们来介绍一下蒸活螃蟹的过程。首先，将泡好的螃蟹用水冲洗干净，晾干后放入碟内，然后加入葱姜、盐、料酒、红枣等佐料，最后再加入适量的水。

接着，将碟子放入蒸锅内，蒸大概十二分钟左右，即可熟透。但需要注意的是，时间不可过长，否则螃蟹容易过熟，影响口感。

美食满桌：适当搭配

上好的大闸蟹，不仅要吃出蟹肉的鲜美，还需要搭配好的佐料来提升口感。我们可以使用姜葱、花椒、醋、生姜等进行搭配。

此外，螃蟹需要与啤酒、白酒、冰酒等进行搭配。这些高酒精度的酒类，能让人享受到酒后的温暖，同时还能中和油腻的口感，更好的享受美食的魅力。