羊肉是人们烹饪中常见的一种肉类，但是很多人一提到羊肉就会面露难色。因为羊肉常常给人一种“膻味重、口感差”的印象。那么该如何让羊肉变得好吃又入口呢？下面就来揭示一些秘诀。
一.去除膻味：酸奶是好帮手
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羊肉卖相颇佳，而膻气却是它的“硬伤”。很多人在烹饪羊肉时，第一个想到的就是放料酒。实际上，酸奶也是去膻的良品。原因是，在酸奶中含有大量的酸性物质，能够有效中和羊肉中的膻味物质。在制作过程中，羊肉要先用冷水泡个半个小时，让腥味和膻味尽量浸出。随后再把它切成片状或条状，和适量的酸奶混合在一起，腌制2个小时，再拿出来切菜即可。
二.口感嫩滑：加点碱
羊肉口感粗糙，咬感较重，不容易入口。若要让羊肉变得好吃且口感细嫩，就可以在腌制羊肉的时候加点碱。碱性物质能够破坏羊肉中的蛋白质，使其变得更柔软，让口感更加细腻。不过，碱性物质不能加得过多，否则会破坏羊肉的营养成分。一般来说，每千克羊肉最多加入2克左右的小苏打即可。
三.调味关键：香料要足
羊肉肥腥膻味重，所以烹饪羊肉时一定要多加香料，比如花椒、八角、丁香等。这些香料在口感和风味上都有很好的调节作用。比如，花椒能够去除羊肉的膻味，让风味更醇厚；八角则能烘托出羊肉的风味，让其更加香郁。当然，调味也要适量，以免香料过多而影响口感。
四.烹饪技巧：煮焯要足
羊肉一般是煮着吃的，无论是烧羊肉还是涮羊肉，都需要一些煮焯的时间。在煮羊肉的时候，应该加入一些姜、葱等去膻味的调料，煮至水开后再焯一下，然后捞起羊肉放入汤锅中，这样就能去除羊肉中的膻味，使口感更加清爽。另外，羊肉应该慢慢地煮熟，不要急于将其煮烂，这样不仅会影响口感，还可能破坏羊肉的营养成分。
以上就是让羊肉变得好吃又容易入口的秘诀。适当用料、适度调味、精细烹制，三者结合，不仅能让羊肉美味可口，也能有效改变大家对羊肉的固有印象，让其成为大家餐桌上的佳肴。