真正的正宗冰糖红烧肉做法揭秘

冰糖红烧肉是中国传统菜肴中的佼佼者，口感香甜、质地软嫩，远近驰名。但并非所有人都能做出正宗、美味的冰糖红烧肉。接下来，我们将揭秘真正的正宗冰糖红烧肉做法。

选择原料

做好一道菜肴首先要选好原料。红烧肉的主要原料有瘦肉和猪皮，其中，五花肉是最适合做红烧肉的。选购时要选择肉色鲜红，肉质细嫩，带有大理石花纹的五花肉。

处理原料

选好原料后，我们需要进行处理。将五花肉放在凉水里煮5-10分钟，去除表层的血水和杂质，并切成1~2厘米的块。再将切好的五花肉用温水氽一下，去除血沫和肉味。

炒制红糖

取一小勺食用油放在炒锅里，然后加入适量红糖，小火慢慢炒至红糖液呈现深棕色。

（图片来源互联网，侵删）

煸炒五花肉

将处理好的五花肉块放入另一个锅中，用中火煸炒至表面微黄色。加入大葱、姜块、料酒、八角等调料，中火翻炒10分钟。

烧制红烧肉

当五花肉煸炒出油后，加入事先煮好的高汤，直到肉块完全浸没。放入调料盒，加入适量盐、生抽、老抽、冰糖、香叶等调料。将火调至小火，煲1-1.5小时左右，直到五花肉吸满汤汁并香糯入味。

收汁

待煮好后，将汤汁至少收至原来的一半，使汤汁浓稠即可，再将五花肉装盘，淋上入味浓稠的汤汁即可。

以上是制作正宗冰糖红烧肉的全过程。诀窍在于适量掌握糖分，炒制好红糖、煸炒好五花肉，在中小火下慢慢煮，使五花肉入味、细腻、爽滑、肥而不腻。