肠最瘦，肠头最肥，爆炒的口感最佳。每次去饭店，肥肠可以说是必点的下饭菜，配上些许尖椒一起，香辣可口，富有韧性。猪大肠就属于那种吃着美味，清洗很复杂的食材。
清洗猪大肠也是有技巧的，内外先用盐搓洗几遍，然后清洗干净就可以了，如果实在有洁癖的朋友可以加点碱，搓洗一下，腥臭味自动去除。
下面分享一道尖椒炒大肠的食谱给大家，鲜香麻辣，富有韧性，大家不妨试试看。
尖椒炒大肠
勺、盐适量 烹饪步骤:1.猪大肠两条，洗很关键。每次宝爸负责洗，内外用盐不停搓，搓赶紧冲水，然后再放盐，重复五六遍就好。如果特别洁癖，可以再用碱洗，不过我家宝爸说太过干净就不是大肠的味道。
火，注意筷子试。
块。
火炒香
5.转大火放入大肠翻炒 ，加适量生抽，盐调味，翻炒均匀
6.加入尖椒翻炒几分钟熟后，立即出锅。
7.装盘