小技巧让清炒芥兰更嫩爽

如何让清炒芥兰更嫩爽是很多人都关心的问题。下面，分享几个小技巧，让芥兰更加嫩爽，同时美味可口。

首先，选购芥兰时要选择新鲜的芥兰。新鲜芥兰的颜色应为深绿色，叶子应该鲜嫩而有弹性，刺激性气味不太重。另外，选择芥兰叶子要均匀而且大小适中，这样烹调时更加均匀。

接下来，浸泡芥兰。在清炒芥兰前，将芥兰浸泡在盐水中5分钟至10分钟，可去除芥兰的异味，同时也让芥兰更加嫩爽。需要注意的是，使用的盐水要有足够的分量，大约是一小勺盐加两碗水。

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第三，选择热锅凉油。在烹调芥兰时，采用“热锅凉油”的烹饪技巧，让锅口变热后冷却一会儿，再加油，这样热度更加均匀。油温一定要适中，过热或过凉都不利于芥兰爆炒。

第四，快速烹炒芥兰。在烹调芥兰时，火力一定要高。先将油加至发热，再放入芥兰，翻炒约30秒至1分钟。这样烹调出来的芥兰就可以保持新鲜的颜色并且还有“口感”。烹调出来的芥兰要嫩爽，需要让芥兰爆炒好后火候及时关掉，转锅后重复操作即可。

第五，少量调料。在清炒芥兰时，少加酱油，最好只加少量盐和少许糖。这样可以保持芥兰的味道本身，让芥兰更加嫩爽。

总的来说，清炒芥兰的技巧实际上很简单，关键是要注意每个步骤的细节，选择新鲜的芥兰、浸泡芥兰、热锅冷油、快速烹炒芥兰以及少量调料，就可以煮出美味且嫩爽的清炒芥兰，不妨一试。