红烧肉，有技巧！跟着餐馆大厨学步骤！
红烧肉是一道中式传统美食，深受国内外各地人们的喜爱。但是，如何制作一份美味的红烧肉却是让很多人头疼的问题。今天，我们就来学习一下如何制作一份色、香、味俱佳的红烧肉。
选肉：选用带皮五花肉每次去餐馆，为什么红烧肉的味道总是那么好呢？其实，首先关键在肉的选择上。我们可以选择一块带皮的五花肉，这样可以保证肥肉与瘦肉的比例适当。将肉洗干净，在水中焯水去血水，去除异味，焯水的时间不宜过长。
焯水：去油腥焯过水的肉质地较紧，且表面清洁，水中的油脂等杂质也可以浮上水面，起到了去除肉中腥味及油腥味的作用。在焯水的同时可以加入一两片姜、几粒八角、一些孜然等香料来增加红烧肉的香气。
处理调味品：糖色调制在焯水前，我们可以准备好调味品，其中最关键的一步就是糖色调制。糖色是红烧肉呈红亮色泽的关键，要讲究火候，小火熬制，过度熬制会导致糖色苦涩。
制作过程：炖煮将焯过水的肉块下锅（姜、葱、八角、香叶可以根据个人口味来放），倒入适量的糖色，再加入足量的清水，白糖、盐、老抽、生抽、麻油等调味品调入口感适宜的味道，放入适量的冰糖来增加肉的鲜味和甜味。
该菜品的烹饪策略是少水多油，肉烧到入口滑嫩，渗着味道，可以切成厚片，调汁上桌后即可享用到临制热状态，龙皮炖烂，色泽深红，菜肴虽然不是特别豪华，可这种传统的味道却让人无法抗拒。
（图片来源互联网，侵删）
小贴士： 一个好吃的红烧肉，在于肉质的控制，汁水的掌握，调味品的比例和火候的控制都是至关重要的，上述步骤加以把握，相信您必将成为一位家庭红烧肉大师。
红烧肉，有技巧！跟着餐馆大厨学步骤！学会了这些制作红烧肉的技巧后，相信大家都可以在家里做出美味的红烧肉，尝一口酥烂入味，回味无穷，让味蕾得到极致的享受。