扣肉，是一道广受中国人喜爱的传统美食，肥瘦相间的五花肉卷起来，再配上入味的酱汁，让人垂涎三尺。但是，烹饪扣肉的过程中，一不小心就会过于油腻，影响口感和健康。这里给大家介绍一些方法，让扣肉既入味又不油腻。
用料准备：五花肉一斤、葱姜蒜适量、八角、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、清水、香叶、大枣。
1. 按比例配好酱汁
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配好酱汁是扣肉成功的关键。按照5：1：1：2的比例加入生抽、老抽、白糖、料酒，调成酱汁备用。如果喜欢重口味，可以适当加量，但是白糖的量不要太多，否则容易油腻。
2. 一定要水开后放肉
将五花肉切成长条，放入热水中焯水，去掉血水和脏物。再次放入锅中，倒入配好的酱汁，加入葱姜蒜、八角、香叶、大枣，加水没过肉。先用大火烧开，然后转为小火，煮半小时。烧制扣肉的过程中一定要水开后再放肉，让肉质更加鲜嫩。
3. 烧制的火候掌握好
扣肉的目的是要让肉烧烂入味，但也不能烧得太久或太急，这样容易让肉变硬或太油腻。小火慢炖40分至1小时左右，肉变得软烂后捞出待凉。
4. 放凉后压成扣肉
将烧熟的扣肉取出晾凉，然后切成适当大小，放入扣肉容器中，将酱汁一起倒入。用玻璃盖或者纱布盖好，压上重物如葱段或砖，放入冰箱冷藏。
5. 其他注意事项
在烧制扣肉时候，如果发现酱汁过多或者肉质过油腻，可以在最后撇去多余的油脂或酱汁。同时，在翻动肉的过程中不要过于频繁，保持锅盖密封，以维持烧制的温度。
总之，烧制扣肉需要把握好火候，配料和烹饪技巧不容忽视。只有掌握好以上几点，扣肉才会入味而不油腻，成为美食家们最喜欢的家常菜之一。