“看完这篇炒茄子教程，你就是大厨了！”
茄子是非常营养丰富的食物，在巨大的菜单中，它离不开我们的餐桌，因为它的口感和味道非常好。无论是烤、煎、烧、烤、油炸和其它烹调方式，都能在烹调茄子的同时释放出它的美味和营养。今天我将为大家分享我的家庭炒茄子的秘方。
选购新鲜茄子（图片来源互联网，侵删）
“新鲜”是茄子烹制的关键。新鲜的茄子表皮光滑，色泽鲜亮，没有香港的小棕斑，没有软点。茄子的形状也非常重要。一般来说，形状好的茄子肉质紧实且没有太多的籽，这样炒出的菜味道才会更好。
提醒：最好选择淡紫色的茄子。深紫色的茄子或许口感好，但煮熟后会出现发黑的现象，口感劣化。
茄子的气味茄子的特征之一就是口感好，但是有一点不足之处就是它有点重的气味。大多数人对它都有些许排斥。如何消除它的气味呢？很简单，你就可以在切开茄子之前加上一点盐或醋。让这些调味品在茄子上排放五到十分钟即可。您还可以加点腌渍制品来使其更加美味。
处理茄子在处理茄子之前，您需要先将它清洗干净，然后切成您想要的大小。您可以选择像片、条状、粒状等多种切法。对于要炸的茄子，需要将切好的茄子均匀涂上淀粉或面粉，这可以使茄子在炸时更加脆嫩。
热锅少油想要炒出美味茄子的关键是热锅少油。油够热的时候，放入茄子，必须在多次翻动中炸得均匀，保证每个茄子都受热均匀。不要一次过多的加入茄子，这样会将锅温度的下降，茄子会吸收更多的油，失去口感。
色香味俱全要炒出色香味俱全的茄子，除了选择新鲜的茄子之外，还需要根据需求加入不同的调料。一般来说，茄子适合使用葱，姜，蒜以及孜然等配料。可以根据自己的口味需要放适量的盐和糖，这样才能炒出色香味俱全的佳肴。
变换口味最后，您也可以通过变换味道来烹饪不同口味的茄子，例如鱼香茄子、肉末茄子、茄子土豆等等。这不仅为您提供了更多的菜肴选择，同时还可以增加家人对茄子的热爱程度。
不难发现，要炒出可口茄子的关键在于选购新鲜茄子，热锅少油，加入适量的调味料和变换口味。同时请注意加入盐或醋可以去除它的气味。我相信您学习了我的炒茄子秘诀之后，你一定会成为一位出色的世界级厨师。