要想在中国餐桌上体面地表现自己，不能不会做一款辣子酱。不仅仅是因为它让饭菜更有味道，还有因为它是中式厨艺中重要的基础调味品之一。但你知道辣子酱的正宗做法吗？学起来并不是那么难。
选材很多人认为辣子酱做法简单，只要买些干辣椒就可以了。事实上，选材是做出美味辣子酱的关键。好的辣子酱，辣椒一般选用色泽鲜艳、不泡水、不发霉的红油辣椒、吊柿整干辣子、泡辣子和二荆条子。同样重要的是，配料的质量也是关键，比如味噌、花椒、川贝、酱油、姜等。这些材料质量好不好，直接影响到辣子酱的口感和质量。
制作现在来到关键的制作部分。做法虽然不是很简单，但耐心地按照以下步骤进行，你依然可以搞定它。
重头戏：炒辣椒酱将红油辣椒、吊柿整干辣子、泡辣子洗净晾干，晾干即为不带水的干辣椒。接下来将二荆条子掰成段，去籽，放进锅里煸炒，放少许盐和鸡精，过温水后拿出备用。放入炒锅加入少许油，倒入葱姜大蒜末，煸炒香。随后放进配料中的豆鼓和花椒粉，继续煸炒，直到豆鼓出现香味，然后把泡辣放进去一块煸炒。接着可以把干辣椒放进去煸炒。别忘了翻炒，以免把辣椒煸糊。这个过程需要很多耐心，要一直炒到辣椒变成棕红色，再加入少许葱花和盐、鸡精，搅拌均匀即可。
一些小技巧· 确保辣椒干燥无水，炒出来的味道和口感会更好；
· 可以在炒锅里加一些红油和芝麻，这样炒出来的酱会更有香气；
· 炒的时候要一直搅拌，防止烧焦和粘锅。
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结语随着口味的不断升级，现在的辣子酱也越来越多样化。不过，正宗的辣子酱还是最受欢迎的。虽然做辣子酱有些麻烦，但它的美味和档次绝对值得花时间去尝试。别忘了选用最优质的材料，耐心地炒辣椒酱，一个最地道的辣子酱就可以上桌了。