麻辣火锅对于今天的我们而言已经是十分熟悉了，而在清代的时候它还是一个新鲜事物，它的出现也不是为了什么美食追求，只是为了生存所需。清代时期，在四川省与重庆西部接壤之处，一个河运码头以运输牛肉为主，牛内脏等在当时并不受到人们重视，于是便有船工使用辣椒和花椒熬水将牛内脏焯熟，于是麻辣火锅的雏形也由此出现。
如此才能做到“辣有度，味不枯”呢？民国时期的师傅们便从这几个方面着手。糯米酒糟成倍于辣椒，花椒则是辣椒量的三四成，这样可是使得辣味不会太过烈。豆油则为辣椒的十倍之数，搭配和八倍之数的豆瓣酱，这样可以使得辣味不太燥。二者结合便可使得辣而有度。
茴香都用到了辣椒用量的十之一二，而像是余下的那些也都有接近十分之一。这样协力之下，自然便可以达到“味不枯”。
但是对于麻辣火锅底料如何实现‘辣有度，味不枯’的做法，虽然年代久远，它的复杂程度远不能和今天想比较，但是其实的一些关于用辣椒和油品的比例，将它放在今天，还是可以有一定参考价值的，对于喜欢研究各种配方的朋友而言，还是有一定意义的。